Salsa de ciruelas...uhmmmm y salsa de yogurt, mayonesa y almendras.



Salsa de ciruelas. Falta el lomo...pero ya no quedaba!!


Hace dos semanas hice lomo a la sal. Un plato que no es nada complicado pero la gracia está en las salsas que lo acompañan.
Siempre suelo hacer una dulce y otra para aquellos a los que no les gusta lo dulce. Normalmente la salsa dulce que se suele hacer es la compota de manzana pero a mi me gusta más esta salsa de ciruelas. La receta es del libro Salsas , de Gordon Grimsdale. 
La he hecho un montón de veces en mi vida ya que encuentro que tiene un toque diferente, supongo que gracias al clavo y vinagre.
Una buena salsa, no es difícil de hacer y muy resultona.

Ingredientes

• 200 g de ciruelas sin huesos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 8 clavos enteros
• una pizca de canela molida
• una pizca de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• un vaso de agua (250 ml)
• 125 g de azúcar
• 125 ml de vinagre de vino tinto -> con este ingrediente hay que ser muy cuidadoso, ya que en función de lo fuerte que sea el vinagre podemos destrozar la salsa.

Preparación

Mezclar las ciruelas, el zumo, la ralladura de limón, los clavos, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Poner todos estos ingredientes en un cazo de base gruesa.
Añadir la cantidad de agua suficiente para cubrir y calentar hasta que empiece a hervir; cocer lentamente durante unos 15 minutos o hasta que las ciruelas estén blandas, removiendo de vez en cuando.
Cuando el líquido se haya reducido a la mitad se debe retirar el cazo del fuego y debemos retirar los clavos.
Esta tarea es un poco difícil ya que cuesta identificar los clavos entre las ciruelas, ambos ingredientes son de color oscuro y además las ciruelas se pueden haber desecho un poco, lo que dificulta la tarea. Aunque sea engorroso, es importante sacar los 8 clavos, ya que si se trituran le dan un sabor demasiado fuerte a la salsa.
Una vez ya los hemos sacado, se debe triturar la salsa con una batidora y lo volvemos a poner en el cazo. Añadimos el azúcar y el vinagre. Sobre todo, cuidado con el vinagre, ante la duda, mejor poner menos de lo indicado en la receta, por ejemplo 75 ml o incluso 100ml.
Una vez todo mezclado, se debe cocer a fuego lento, removiendo, hasta que quede suave y caliente. 

La salsa "no dulce" la probé en casa de una amiga. Estaba muy rica y me quedé espeluznada cuando me explicó los ingredientes. Vamos, que por que la había probado que si no, ni lo intento. Os aseguro que está muy buena y no cuesta nada, aunque reconozco que la mezcla de ingredientes resulta un poco extraña:

Ingredientes

• 2 yogures de cristal
• 3 cucharadas de mayonesa
• 100 g de almendras tostadas sin piel

Preparación

Se pican las almendras, que queden trituradas pero no polvo. Se mezcla la mayonesa con los yogures, bien mezclado, se añaden las almendras y se vuelve a mezclar todo. Y listo!!

Bon profit!!